Carrozza di melanzane

 

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Pelare e affettare le melanzane a fette alte almeno un centimetro, salarle e lasciarle in uno scolapasta con un peso sopra per fargli perdere un po di acqua di vegetazione. Vanno pelate perchè la pelle non fa aderire bene la panatura. Tagliare il formaggio a cubetti o a fette più piccole delle fette di melanzana ma non fini. Sbattere l’uovo e preparare la linea per la panatura con un piatto di farina e uno di pangrattato. Portare un abbondante quantità di olio a 180°c, per vedere provare immergendo il manico di un cucchiaio di legno. Scolare e asciugare le melanzane. Comporre le carrozze mettendo tra due fette di melanzane uno strato di formaggio e premendole. Infarinare le carrozze immergerle nell’uovo, impanarle e friggerle.